kellerbakerab

　　1.製作點心的技巧
　　使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。

　　2.打發起泡
　　是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡，使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。

　　1將電動攪拌器的攪拌棒，垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
　　2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動，一邊打發起泡。轉動的範圍要大，直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
　　3如果是奶油等量不會增多的素材，就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨，以免有不均勻的情況產生。
　　4不時改變電動攪拌器轉動的方向，打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。

本書特色

　　日本amazon網路書店讀者評價4.5顆星
　　鬆餅、蒸糕、馬芬……的幸福食譜！

作者簡介

小(山鳥) □□

　　在東京．小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來，不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎，使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味，因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行），亦於甜點製作愛好者之間大受好評。